Schwarzwurzelsuppe mit Lachscrostini

Suppen
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Suppe
  • 250 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 400 g Schwarzwurzeln
  • 100 g Zwiebel(n), gehackt
  • 10 g Butter
  • Mehl, zum Stauben
  • 100 ml Weißwein
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Lachscrostini
  • 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 8 Baguettescheiben à 15 g
  • 100 g Lachs, geräuchert, geschnitten
  • 5 g Kräutermischung, gehackt
  • 20 g Schalotte(n), fein geschnitten
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Gartenkräuter, frisch, zum Garnieren
Zubereitung
1.

Für die Suppe: Schwarzwurzeln schälen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben.

2.

Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen und weich kochen.

3.
Suppe pürieren, nochmals aufkochen und mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
4.

Für die Lachscrostini: Baguettescheiben im Backofen bei 140 °C toasten.

5.

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.

6.
Aus der Masse kleine Nockerl formen und auf die Baguettescheiben setzen.
7.
Mit Kräutern garnieren und zusammen mit der Suppe servieren.