Schwarzwurzelsuppe mit Lachscrostini

Zubereitung

1. Für die Suppe: Schwarzwurzeln schälen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben.

2. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen und weich kochen.

3. Suppe pürieren, nochmals aufkochen und mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.

4. Für die Lachscrostini: Baguettescheiben im Backofen bei 140 °C toasten.

5. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.

6. Aus der Masse kleine Nockerl formen und auf die Baguettescheiben setzen.
7. Mit Kräutern garnieren und zusammen mit der Suppe servieren.