Schokobrandteigkrapferl mit Ribiselschaum

Zubereitung

1. Backofen auf 200° C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
2. Für den Brandteig Wasser mit Butter, Schokolade, Salz und Zucker aufkochen und solange kochen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mehl mit Kakaopulver vermischen und dazugeben. Nun kräftig rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Vom Herd nehmen und den Teig überkühlen lassen. Eier versprudeln und langsam in den Teig einarbeiten. Zuletzt das Backpulver unterrühren.
3. Teig in einen Spritzsack füllen. Krapferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren.
4. Krapferl im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, durchschneiden, auseinanderklappen und auskühlen lassen.
5. Für den Ribiselschaum ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Topfen, Ribiselmarmelade und Staubzucker dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.