Zutaten
Für 609 g
50g
Schalotte(n), fein gehackt
40g
Olivenöl
200g
Kohlrabi, gewürfelt
150g
Gemüsebrühe
100g
QimiQ Classic
50g
Butter
5g
weiße Trüffel Paste
5g
Salz
1g
Weißer Pfeffer
8g
Stärke Novation 4600
Zubereitung
- Schalotten im Olivenöl ohne farbe anschwitzen. Gewürfelten Kohlrabi dazugeben, mit dem Fond aufgießen und weichkochen.
- Masse mit QimiQ Classic, Butter, Trüffelpaste und Gewürzen im Pacojet geben und fein pürieren. Nachwürzen und mit der Stärke binden.
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