Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Cremiger Genuss bei weniger Fett
15
leicht
Zutaten für 4 Portionen
600
g
Rehschulterpfeffer, gebeizt,
geschnitten
3
EL
Rapsöl
300
ml
Rotwein
600
ml
Wildfond
Salz und Pfeffer
1
EL
Maisstärke
100
ml
Weißwein
150
g
QimiQ Classic,
gekühlt
2
EL
Gin
Für die Kürbisspätzle
500
g
Mehl
1
EL
Salz
5
Ei(er)
500
g
Kürbis,
gekocht
2
EL
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Fleisch in Rapsöl gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildsauce aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 - 50 Minuten kochen.
2.
Maisstärke mit Weißwein glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern. Rehpfeffer mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gin parfümieren.
3.
Für die Kürbisspätzle: Mehl mit Salz und Eier mischen. Kürbispüree (trocken und gut ausgedrückt) dazugeben und mit einer Rührmaschine gut schlagen, bis sich Blasen bilden.
4.
Durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken und solange kochen, bis die Spätzle oben schwimmen. Mit einer Lochkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen.
5.
Gut abtropfen lassen, in einer Teflonpfanne mit Rapsöl goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rehpfeffer anrichten.
