Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Füllungen bleiben länger saftig
Problemloses Wiedererwärmen möglich
15
leicht
Zutaten für 6 Portionen
175
g
Zanderfilet,
entgrätet
150
g
QimiQ Classic,
ungekühlt
0.5
TL
Stärke
80
g
Blattspinat,
blanchiert
1
Eiweiß
Salz
Weißer Pfeffer
Schuss
Pernod [Anislikör]
500
g
Tante Fanny frischer Blätterteig
400
g
Zanderfilet,
entgrätet
1
Eigelb,
zum Bestreichen
Zubereitung
1.
Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Für die Farce Zanderfilet würfelig schneiden und pürieren.
3.
Ausgedrückten und fein gehackten Blattspinat, QimiQ Classic, Stärke und Eiklar dazugeben und pürieren bis eine homogene cremige Farce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Pernod würzen.
4.
Blätterteig laut Verpackungstext vorbereiten. Auf einer Hälfte des Teiges die Hälfte der Farce geben, das rohe Zanderfilet darauflegen. Restliche Farce auf dem Zanderfilet gleichmäßig verteilen.
5.
Teig zusammenklappen und verschließen. Mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eidotter bestreichen.
6.
Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
7.
Vor dem Servieren ca. 10-15 Minuten auskühlen lassen.
