Zutaten
Für 4 Portionen
250g
Hirschrückenfilet, klein gewürfelt
30ml
Olivenöl
80g
Zwiebel(n), fein gehackt
40g
Karotten, fein gewürfelt
40g
Gelbe Rübe, fein gewürfelt
30g
Knollensellerie, klein gewürfelt
30g
Tomatenmark
65ml
Rotwein
125ml
Wildfond
125g
QimiQ Classic
1TL
Stärke
20g
Preiselbeermarmelade
Salz und Pfeffer
Wacholderbeeren, zerdrückt
12g
Blätterteigpastetchen
Zubereitung
- Fleisch in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Gemüse beimengen und anschwitzen. Tomatenmark dazugeben.
- Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgießen und weichkochen. Eventuell mehr Fond oder Wasser beimengen um nicht zu sehr einzukochen.
- QimiQ Classic dazugeben und aufkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und Ragout damit binden.
- Preiselbeermarmelade dazugeben, einmal aufkochen.
- Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren abschmecken.
- In warme Blätterteigpastetchen füllen, nach Belieben ausgarnieren.
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