![Gefüllte Blätterteigpastete [Luzerner Spezialität]](https://sygbxualclsyqfbskmrz.supabase.co/storage/v1/render/image/public/assets/recipes/195/qbild_270_Gefuellte_Blaetterteigpastete.jpg?width=100&height=100&quality=100)
Zutaten
Für 4 Portionen
540g
Tante Fanny frischer Blätterteig, = 2 Packungen
1
Eigelb
Für die Füllung
200g
Kalbsschulter
250g
Kalbsbries
500ml
Klare Gemüsesuppe
Für die weiße Sauce
1Stück
Zwiebel(n), in feine Streifen geschnitten
250g
QimiQ Sahne-Basis, gekühlt
30g
Butter
500ml
Klare Gemüsesuppe
1Spritzer
Zitronensaft
1Prise(n)
Salz und Pfeffer
150g
Kalbsbrät, zu Kugeln geformt
150g
Champignons, blättrig geschnitten
2Stängel
Basilikum, Blätter abgezupft
Zubereitung
Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
- Teig laut Verpackungsangabe vorbereiten.
Für die Pastete: Blätterteig ca. 5 mm dick auswalken und zwei Kreise ausschneiden: Den Boden mit ca. 22 cm Ø, den Deckel mit ca. 25 cm Ø, am Deckel eine tassengroße Öffnung ausschneiden. Den kleineren Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Backpapier eine Kugel formen und auf den Teigboden legen. Deckel darauf legen und mit einer Gabel die Kanten an den Teigboden drücken. Mit Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
Für die Füllung: Kalbsschulter ca. 35 Minuten, Bries ca. 20 Minuten in der klaren Gemüsesuppe kochen.
- Fleisch und Bries aus der Suppe nehmen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in Butter glasig anschwitzen mit klarer Gemüsesuppe aufgießen, würzen und köcheln lassen.
Brätkugeln in der Sauce garen, bis sie fest sind. Champignons dazugeben und 5 - 10 Minuten mit dämpfen. Klein geschnittenes Fleisch in die Sauce geben und zum Schluss mit QimiQ Sahnebasis und Basilikumblättern und Zitronensaft verfeinern.
- Blätterteigpastete aus dem Backofen nehmen, Öffnung ganz durchschneiden, Backpapier entfernen, Fleischsauce in die Pastete füllen und servieren.