Gefüllte Blätterteigpastete [Luzerner Spezialität]

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Zutaten für 4 Portionen
  • 540 g Tante Fanny frischer Blätterteig, = 2 Packungen
  • 1 Eigelb
  • Für die Füllung
  • 200 g Kalbsschulter
  • 250 g Kalbsbries
  • 500 ml Klare Gemüsesuppe
  • Für die weiße Sauce
  • 125 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 40 g Weizenmehl, glatt
  • 30 g Butter
  • 500 ml Klare Gemüsesuppe
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Kalbsbrät, zu Kugeln geformt
  • 150 g Champignons, blättrig geschnitten
  • Basilikum
Zubereitung
1.

Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.

2.
Teig laut Verpackungsangabe vorbereiten.
3.

Für die Pastete: Blätterteig ca. 5 mm dick auswalken und zwei Kreise ausschneiden: Den Boden mit ca. 22 cm Ø, den Deckel mit ca. 25 cm Ø, am Deckel eine tassengroße Öffnung ausschneiden. Den kleineren Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Backpapier eine Kugel formen und auf den Teigboden legen. Deckel darauf legen und mit einer Gabel die Kanten an den Teigboden drücken. Mit Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

4.

Für die Füllung: Kalbsschulter ca. 35 Minuten, Bries ca. 20 Minuten in der klaren Gemüsesuppe kochen.

5.
Fleisch und Bries aus der Suppe nehmen und in kleine Würfel schneiden.
6.

Für die Sauce: Mehl in Butter anschwitzen, mit klarer Gemüsesuppe aufgießen, würzen und köcheln lassen.

7.
Brätkugeln in der Sauce garen, bis sie fest sind. Champignons dazugeben und 5 - 10 Minuten mitdämpfen. Klein geschnittenes Fleisch in die Sauce geben und zum Schluss mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
8.
Blätterteigpastete aus dem Backofen nehmen, Öffnung ganz durchschneiden, Backpapier entfernen, Fleischsauce in die Pastete füllen und servieren.