
Zutaten
Für 8 Portionen
Für die Fischnockerl
500g
QimiQ Classic, ungekühlt
800g
Fischfilet
4EL
Trockener Wermut
Salz und Pfeffer
Für die rote Rüben-Kartoffeln
1Liter
Roter Rübensaft
1Liter
Wasser
Salz
2kg
Kartoffeln, klein
Für die Rieslingsauce
250g
QimiQ Classic, gekühlt
300ml
Fischfond
300ml
Riesling Weißwein
Salz und Pfeffer
Petersilie, zum Garnieren
Zubereitung
Für die Nockerl: Ungekühltes QimiQ Classic, Fischfilet und Wermut mit dem Stabmixer pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem Esslöffel kleine Nockerl ausstechen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
Für die rote Rüben-Kartoffeln: Roten Rübensaft, Wasser und Salz aufkochen. Die Kartoffeln darin weich kochen, abseihen und warm stellen.
Für die Rieslingsauce: Fischfond mit Riesling reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und mit einem Stabmixer aufschäumen.
- Fischnockerl mit Rieslingsauce und rote Rüben-Kartoffeln, garniert mit Petersilie, servieren.