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einfach &schnell

Fischnockerl in Rieslingsauce mit Rote Rüben-Kartoffeln

QimiQ Vorteile

  • Cremiger Genuss bei weniger Fett
  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
  • Säurestabil und gerinnt daher nicht

Minuten

15

Schwierigkeit

leicht

Fischnockerl in Rieslingsauce mit Rote Rüben-Kartoffeln
Fischnockerl in Rieslingsauce mit Rote Rüben-Kartoffeln

Zutaten

Für 8 Portionen

  • Für die Fischnockerl

  • 500g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 800g

    Fischfilet

  • 4EL

    Trockener Wermut

  • Salz und Pfeffer

  • Für die rote Rüben-Kartoffeln

  • 1Liter

    Roter Rübensaft

  • 1Liter

    Wasser

  • Salz

  • 2kg

    Kartoffeln, klein

  • Für die Rieslingsauce

  • 250g

    QimiQ Classic, gekühlt

  • 300ml

    Fischfond

  • 300ml

    Riesling Weißwein

  • Salz und Pfeffer

  • Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Für die Nockerl: Ungekühltes QimiQ Classic, Fischfilet und Wermut mit dem Stabmixer pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Mit einem Esslöffel kleine Nockerl ausstechen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
  3. Für die rote Rüben-Kartoffeln: Roten Rübensaft, Wasser und Salz aufkochen. Die Kartoffeln darin weich kochen, abseihen und warm stellen.

  4. Für die Rieslingsauce: Fischfond mit Riesling reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und mit einem Stabmixer aufschäumen.

  5. Fischnockerl mit Rieslingsauce und rote Rüben-Kartoffeln, garniert mit Petersilie, servieren.
Some doughy looking food

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