Frischkäsesoufflé mit gratinierter Portweinbirne

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für das Soufflé
  • 200 g QimiQ Classic
  • 340 g Frischkäse
  • 20 ml Orangensaft
  • 4 g Orangenschale
  • 90 ml Schlagobers 36 % Fett
  • 40 g Maisstärke
  • 40 g Butter
  • 6 Eigelb
  • 4 cl Noilly Prat/Wermut trocken
  • 40 g Weißbrotbrösel
  • 6 Eiweiß
  • Salz
  • Für die Portweinbirne
  • 5 Birne(n), geschält
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Portwein
  • Zimtstange
  • Gewürznelken
  • Pimentkörner
  • Sternanis
  • Prise(n) Salz
  • Für die Gratiniermasse
  • 325 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 75 g Frischkäse
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 60 g Weißbrotbrösel
  • 60 g Walnüsse, gehackt
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
1.

Für das Soufflé: QimiQ Classic mit Frischkäse, Orangensaft und -schale, Schlagobers, Maisstärke und Butter kurz aufkochen so dass die Maisstärke quellen kann.

2.

Masse etwas auskühlen lassen. Eigelb, Noilly Prat und Weißbrotbrösel unterrühren.

3.
Eiweiß mit Salz aufschlagen und unter die Masse heben.
4.

Die Masse in befettete Formen füllen und im Wasserbad bei 120 °C (Heißluft) ca. 25 Minuten pochieren.

5.

Für die Portweinbirne: Zucker karamellisieren. Wein und Gewürze dazugeben, bis zur Hälfte reduzieren und die Birnen darin bissfest kochen. Auskühlen lassen.

6.

Für die Gratiniermasse: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.

7.
Gratiniermasse auf die Birnenhälften geben und bei starker Oberhitze gratinieren.
8.

Mit dem Frischkäsesoufflé servieren.