Schokosuppe mit weißen Schokonudis, Erdnusseis und Erdbeercrackers von Emanuel Weyringer

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Schokosuppe
  • 200 g QimiQ Sahne-Basis
  • 200 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), gehackt
  • 1 TL Honig
  • 6 g Kakaopulver
  • 0.5 Vanilleschote(n), Mark davon
  • Zimt
  • g Chilipfeffer Pulver
  • Für die Erdbeercrackers
  • 60 g Fruchtpüree Erdbeere
  • 20 g Glucosesirup
  • Für das Erdnusseis
  • 200 g QimiQ Classic
  • 5 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 200 ml Milch
  • 0.5 Vanilleschote(n)
  • 60 g Erdnussbutter
  • 120 Schlagobers 36 % Fett
  • 15 ml Weinbrand
  • Für die Schokonudis
  • 100 g Magertopfen / Quark
  • 50 g Weiße Schokolade, gerieben
  • 20 g Brioche, zerbröselt
  • 1 Eiweiß
  • Mehl
Zubereitung
1.

Für die Schokosuppe: Alle Zutaten zusammen aufkochen und kalt stellen.

2.

Für die Erdbeercrackers: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und auf einer Gummimatte dünn aufstreichen. Im Holdomat bei 50 °C trocknen (Dauer ca. 8 Stunden).

3.

Für das Erdnusseis: Eigelb und Zucker schaumig schlagen. QimiQ Classic mit Milch, Vanillemark und Erdnussbutter aufkochen, zur Eimasse mischen und auf 72 °C erwärmen. Schlagobers und Weinbrand dazugeben, passieren und kühlen. Anschließend in der Eismaschine fertig stellen.

4.

Für die weißen Schokonudis: Topfen mit Schokolade und Briochebröseln gut vermischen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Knödel mit dem Durchmesser von ca. 2 cm formen und mit Eiweiß– Mehl – Eiweiß panieren. In köchelndem Wasser ca. 15 Sekunden kochen.

5.
Weiße Schokonudis auf der Schokosuppe anrichten und mit Erdnusseis und Erdbeercracker servieren.