Zutaten
Für 100 Portionen
Für die Lachsfarce
1000g
QimiQ Classic, ungekühlt
2.5kg
Lachsfilet, grob gehackt
1Liter
Schlagobers 36 % Fett
440ml
Hummerfond
1Prise(n)
Meersalz
1Prise(n)
Pfeffer
1Stück
Zitrone(n), Saft davon
1dl
Pernod [Anislikör]
Für die Forellenfarce
1000g
QimiQ Classic, ungekühlt
2.5kg
Forellenfilet, geräuchert, grob gehackt
1Liter
Schlagobers 36 % Fett
440ml
Fischfond
1EL
Dill
1Prise(n)
Meersalz
1Prise(n)
Pfeffer
1Stück
Zitrone(n), Saft davon
1dl
Pernod [Anislikör]
500g
Krabbenfleisch, gewürfelt
Zubereitung
Für die Lachsfarce: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Lachs und Schlagobers dazugeben und in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten. Hummerfond langsam einarbeiten und würzen. Farce in mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenformen füllen.
Ebenso die Forellenfarce zubereiten. Krabbenfleisch würfeln und unterheben. In die Terrinenformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 75 °C ca. 45 Minuten pochieren.
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