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einfach &schnell

Rinderrippe auf Pastinakenpüree von Oliver Scheiblauer

QimiQ Vorteile

  • Cremige Konsistenz

  • Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten

Minuten

25

Schwierigkeit

mittel

Rinderrippe auf Pastinakenpüree von Oliver Scheiblauer
Rinderrippe auf Pastinakenpüree von Oliver Scheiblauer

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für die Rinderrippe

  • 3.6kg

    Hochrippe vom Rind am Knochen

  • Steakgewürz

  • 50ml

    Pflanzenöl

  • Für das Pastinakenpüree

  • 80g

    QimiQ Classic

  • 1.2kg

    Pastinaken, frisch

  • 1.6Liter

    Milch

  • 5g

    Knoblauch

  • Für die rote Zwiebel

  • 5

    rote Zwiebel(n)

  • Salz und Pfeffer

  • Rotweinessig

  • 30g

    Butter

  • Für die glacierte Karotten

  • 500g

    Babykarotten

  • 40g

    Butter

  • g

    Zucker

  • 150ml

    Geflügelfond

  • 4Zweig(e)

    Zitronenthymian

  • Salz

  • Zitronenpfeffer

Zubereitung

  1. Rindfleisch mit Gewürz und Öl 120 Minuten marinieren. Vakuumieren und im Julabo 30 Stunden bei 66 °C garen.

  2. Für das Pastinakenpüree: Pastinaken schälen und in der Milch mit Knoblauch weich kochen. Mit QimiQ Classic in einem Mixbecher gut aufmixen und abschmecken.

  3. Für die rote Zwiebel: Zwiebeln schälen (Strunk nicht wegschneiden), 6teln. Salz in Essig auflösen, mit Zwiebel in einen Koch-Vakuumbeutel geben und bei 83 °C 15 Minuten im Wasserbad garen. Auspacken, gut abtropfen lassen und in Butter kurz ansautieren.

  4. Für die glacierten Karotten: Karotten schälen, in Butter leicht ansautieren, mit Zucker hell karamellisieren und mit Geflügelfond ablöschen. Im Sud fertig garen.

Some doughy looking food

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