Lammrücken im Kräutermantel mit Süßkartoffel-Walnuss-Tarte

Hauptspeise
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Zutaten für 12 Portionen
  • Für die Süßkartoffel-Walnuss-Tarte
  • 500 g QimiQ Sahne-Basis
  • 200 g Mehl, glatt
  • 100 g Butter, weich
  • 1 Ei(er)
  • Salz
  • 100 g Walnüsse, gehackt
  • 100 g Feta
  • 3 g Kurkuma, getrocknet
  • 8 g Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 40 ml Orangensaft
  • 3 g Orangenschale
  • 1 kg Süßkartoffeln, geschält
  • Für den Lammrücken
  • 2 kg Lammrücken
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 80 ml Olivenöl
  • 120 g Pommery Senf
  • Petersilie, gehackt
Zubereitung
1.

Für den Mürbteig: Mehl, weiche Butter, Ei und Salz vermengen und zu einem Teig verarbeiten.

2.

Für die Füllung: QimiQ Sahne-Basis mit Walnüssen, Feta, Kurkuma, Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Orangensaft und -schale gut verrühren.

3.
Süßkartoffeln in Scheiben raspeln und mit der QimiQ Sahne-Basis Masse gut vermischen.
4.

Eine Tarteform mit dem Mürbteig auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.

5.

Lammrücken parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und im Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 5 Minuten weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist.

6.
Lammrücken etwas rasten lassen, mit Pommery Senf bestreichen und in Petersilie wälzen. Schneiden und mit Süßkartoffel-Walnuss-Tarte anrichten.