Lammrücken im Kräutermantel mit Süßkartoffel-Walnuss-Tarte

Zubereitung

1. Für den Mürbteig: Mehl, weiche Butter, Ei und Salz vermengen und zu einem Teig verarbeiten.

2. Für die Füllung: QimiQ Sahne-Basis mit Walnüssen, Feta, Kurkuma, Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Orangensaft und -schale gut verrühren.

3. Süßkartoffeln in Scheiben raspeln und mit der QimiQ Sahne-Basis Masse gut vermischen.

4. Eine Tarteform mit dem Mürbteig auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.

5. Lammrücken parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und im Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 5 Minuten weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist.

6. Lammrücken etwas rasten lassen, mit Pommery Senf bestreichen und in Petersilie wälzen. Schneiden und mit Süßkartoffel-Walnuss-Tarte anrichten.