Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce

Hauptspeise
  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 10 Portionen
  • 300 g QimiQ Sahne-Basis
  • 80 ml Pflanzenöl
  • 1.8 kg Hirschfleisch, grob
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 250 g Zwiebel(n), klein gewürfelt
  • 15 g Knoblauch, gehackt
  • 200 g Knollensellerie, gewürfelt
  • 160 g Äpfel, gewürfelt
  • 90 g Tomatenmark
  • 400 ml Rotwein
  • 2.5 ml Wildfond
  • 140 g Preiselbeermarmelade
  • Wacholderbeeren
  • Lorbeerblatt
  • Piment
  • 4 g Orangenschale
  • 2 Zimtstange
  • 140 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), gehackt
Zubereitung
1.
Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und aus dem Topf herausnehmen.
2.
Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie und Äpfel im Bratensatz anrösten, Tomatenmark dazugeben und mitrösten.
3.
Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Mit Wildfond aufgießen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.
4.
Fleisch ausstechen. Sauce passieren und aufkochen. Fleisch hineingeben.
5.

Mit QimiQ Sahne-Basis verfeinern. Zum Schluss die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Evtl. nachwürzen.