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einfach &schnell

Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce

QimiQ Vorteile

  • Alkohol-, hitze- und säurestabil
  • Cremige Konsistenz
  • Problemloses Wiedererwärmen möglich

Minuten

15

Schwierigkeit

leicht

Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce
Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce

Zutaten

Für 10 Portionen

  • 300g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 80ml

    Pflanzenöl

  • 1.8kg

    Hirschfleisch, grob

  • Salz

  • Schwarzer Pfeffer

  • 250g

    Zwiebel(n), klein gewürfelt

  • 15g

    Knoblauch, gehackt

  • 200g

    Knollensellerie, gewürfelt

  • 160g

    Äpfel, gewürfelt

  • 90g

    Tomatenmark

  • 400ml

    Rotwein

  • 2.5ml

    Wildfond

  • 140g

    Preiselbeermarmelade

  • Wacholderbeeren

  • Lorbeerblatt

  • Piment

  • 4g

    Orangenschale

  • 2

    Zimtstange

  • 140g

    Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), gehackt

Zubereitung

  1. Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und aus dem Topf herausnehmen.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie und Äpfel im Bratensatz anrösten, Tomatenmark dazugeben und mitrösten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Mit Wildfond aufgießen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.
  4. Fleisch ausstechen. Sauce passieren und aufkochen. Fleisch hineingeben.

  5. Mit QimiQ Sahne-Basis verfeinern. Zum Schluss die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Evtl. nachwürzen.

Some doughy looking food

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