Lammrücken mit Süßkartoffelsoufflé

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Zutaten für 4 Portionen
  • Für das Süßkartoffelsoufflé
  • 125 g QimiQ Classic
  • 400 g Süßkartoffeln
  • Olivenöl
  • Salz
  • 1 Ei(er)
  • 10 g Maisstärke
  • 1 Msp. Kurkuma, getrocknet
  • Schwarzer Pfeffer
  • Für den Lammrücken
  • 700 g Lammrücken
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 40 g Olivenöl
Zubereitung
1.

Für das Soufflé: Süßkartoffeln waschen, trocknen, mit Olivenöl und Salz einreiben, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) weich schmoren.

2.

Auskühlen lassen und die Kartoffeln aus der Schale kratzen.

3.
Ungekühltes QimiQ Classic mit Ei, Stärke, Gewürzen und Süßkartoffeln mixen und in befettete Souffléformen füllen.
4.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 25-30 Minuten backen.
5.
Lammrücken von Häuten und Fett befreien. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 8 Minuten weiter garen.
6.
Lammrücken etwas rasten lassen, aufschneiden und mit dem Süßkartoffelsoufflé anrichten.