Kaninchenfilet in Cognacsauce

Zubereitung

1. Backofen auf 60 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2. Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Butter-Öl-Mischung rasch anbraten. Fleischstücke aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen warm halten.

3. Im Bratenrückstand die Schalotten anrösten. Mit Weißwein, Weinbrand und Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.

4. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
5. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kaninchenfilet servieren.