Quitten-Pastinaken-Schaumsuppe mit Apfel-Speck-Tortellini

Suppen
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Suppe
  • 500 g QimiQ Sahne-Basis
  • 100 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 60 g Butter
  • 250 ml Weißwein
  • 40 ml Balsamico-Essig, weiß
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 150 g Quitten, frisch, geschält
  • 150 g Pastinaken, frisch, geschält
  • 100 g Äpfel, gewürfelt
  • 2 g Gewürznelken, gemahlen
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Für die Apfel-Speck-Tortellini
  • 250 g Doppelgriffiges Mehl Type 480
  • 120 g Eigelb
  • 20 g Olivenöl
  • 2 g Salz
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Für die Füllung
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 100 g Äpfel, geschält
  • 20 g Butter
  • 80 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 150 g Durchzogener Selchspeck, klein gewürfelt
  • 10 g Olivenöl
  • 50 g Petersilie, frisch
  • 20 g Majoran, frisch
  • 125 g Ricotta mind. 45 % Fett
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
1.
Für die Suppe Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Quitten, Pastinaken und Äpfel dazugeben und etwas weiter anschwitzen.
2.
Mit Weißwein und weißem Balsamico Essig ablöschen und etwas reduzieren lassen.
3.

Mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen und das Gemüse weich kochen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.

4.
QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
5.

Für die Tortellini: Mehl mit Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskatnuss vermischen, gut kneten und eine Stunde rasten lassen.

6.

Für die Füllung: Apfelwürfel in Butter anschwitzen und auskühlen lassen.

7.
Zwiebeln und Speckwürfel in Olivenöl anrösten, Kräuter dazugeben.
8.
Ricotta und die Apfelwürfel in die ausgekühlte Masse mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
9.

QimiQ Sahne-Basis dazugeben und kurz aufkochen lassen.

10.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.
11.
Je 1/2 TL Füllung in die Mitte der Kreise setzen. Kreise zu einem Halbmond zusammenlegen, Rand fest zusammendrücken und zu Tortellini formen.
12.
Tortellini ins kochende Salzwasser legen und bei kleiner Flamme garen.
13.
Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen, Tortellini in die Suppe geben. Mit Petersilie und frittierten Pastinakenchips garniert servieren.