Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Teig
300g
Doppelgriffiges Mehl Type 480
5Stück
Eigelb
1Stück
Ei(er)
2EL
Olivenöl
1Prise(n)
Salz
1Msp.
Muskatnuss, gemahlen
Für die Füllung
250g
QimiQ Sahne-Basis
100g
Äpfel, geschält, gewürfelt
20g
Butter
80g
Zwiebel(n), fein gehackt
150g
Durchzogener Selchspeck, klein gewürfelt
1EL
Olivenöl
50g
Petersilie, frisch
20g
Majoran, frisch
125g
Ricotta mind. 45 % Fett
1Prise(n)
Salz
2Stück
Eigelb
1Prise(n)
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
Für den Nudelteig: Mehl mit Ei, Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig kneten und ca. eine Stunde abgedeckt rasten lassen.
Für die Füllung: Apfelwürfel in Butter anschwitzen und auskühlen lassen.
Zwiebeln und Speckwürfel in Olivenöl anrösten, Kräuter dazugeben. auskühlen lassen
QimiQ Sahnebasis mit Eigelb und Ricotta vermengen.Die Apfelwürfel und Zwiebel- Speckmischung in die ausgekühlte Masse mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Teig quadratisch ausrollen und halbieren.
- Von der Füllung walnussgroße Häufchen mit ca. 2,5 cm Abstand auf eine der Teigplatten geben.
- Mit der 2. Teigplatte abdecken. Mit einem Röllchenschneider die Ravioli zurechtschneiden und die Kanten zusammendrücken.
Ravioli in heißem Öl herausbacken und mit Rucolasalat servieren.
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