Gebackene Apfel-Speck-Ravioli

Vorspeisen, Hauptspeise
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für den Teig
  • 250 g Doppelgriffiges Mehl Type 480
  • 6 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Für die Füllung
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 100 g Äpfel, geschält, gewürfelt
  • 20 g Butter
  • 80 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 150 g Durchzogener Selchspeck, klein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Petersilie, frisch
  • 20 g Majoran, frisch
  • 125 g Ricotta mind. 45 % Fett
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
1.

Für den Nudelteig: Mehl mit Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskatnuss zu einem galtten Teig kneten und ca. eine Stunde rasten lassen.

2.

Für die Füllung: Apfelwürfel in Butter anschwitzen und auskühlen lassen.

3.
Zwiebeln und Speckwürfel in Olivenöl anrösten, Kräuter dazugeben.
4.

QimiQ Sahne-Basis dazugeben und kurz aufkochen lassen. Auskühlen lassen.

5.
Ricotta und die Apfelwürfel in die ausgekühlte Masse mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
6.
Teig quadratisch ausrollen und halbieren.
7.
Von der Füllung walnussgroße Häufchen mit ca. 2,5 cm Abstand auf eine der Teigplatten geben.
8.
Mit der 2. Teigplatte abdecken. Mit einem Röllchenschneider die Ravioli zurechtschneiden und die Kanten zusammendrücken.
9.

Ravioli in heißem Öl herausbacken und mit Rucolasalat servieren.