Gebratene Entenbrust mit Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Entenbrust
  • 10 Stück Barbarie Entenbrust à 160 g
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Olivenöl
  • Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren
  • 300 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 125 g Magertopfen / Quark
  • 7 Eigelb
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, gemahlen
  • 7 Eiweiß
  • 150 g Mehl, glatt
  • 80 g Butter
  • 150 g Blauschimmelkäse
  • Für die Balsamico Pflaumen
  • 180 g Zucker
  • 225 ml Balsamico Essig, 8 Jahre gelagert
  • 125 ml Rotwein
  • 1 g Gewürznelken, gemahlen
  • 2 g Zimt, gemahlen
  • 250 g Pflaumen, gewürfelt
  • 500 g Pflaumen, in Spalten geschnitten
Zubereitung
1.
Entenbrust parieren, die Fettseite kreuzweise einschneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust darin mit der Fettseite nach unten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, wenden und auf der anderen Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Minuten rasten lassen.
3.

Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Topfen, Eigelb, Milch und Gewürze dazumischen.

4.

Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Mehl unter die Masse heben.

5.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen. Den Blauschimmelkäse grob zerbröseln und auf dem Teig verteilen.
6.

Die Pfanne mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) geben und ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.

7.

Kaiserschmarren aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reißen.

8.

Für die Balsamico Pflaumen: Zucker, Balsamico Essig, Rotwein, Gewürznelken, Zimt und würfelig geschnittene Pflaumen in einen Topf geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

9.
Die Flüssigkeit aufkochen. Die in Spalten geschnittenen Pflaumen dazugeben und einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
10.

Entenbrust ca. 5 Minuten bei 180 °C (Umluft) im Backofen fertig garen.

11.

Ente in Scheiben schneiden und mit Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren und Balsamico Pflaumen servieren.