
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Entenbrust
4Stück
Barbarie Entenbrust à 160 g
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl
Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren
125g
QimiQ Classic, ungekühlt
50g
Magertopfen / Quark
3
Eigelb
40ml
Milch
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
3
Eiweiß
60g
Mehl
60g
Butter
60g
Blauschimmelkäse
Zubereitung
- Entenbrust parieren, auf der Fettseite kreuzweise einschneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust auf der Hautseite und Innenseite ca. 3-4 min bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Minuten rasten lassen.
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Topfen, Eigelb, Milch und Gewürze dazumischen.
Eiweiß steif schlagen und zusammen mit Mehl unter die Masse heben.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen. Den Blauschimmelkäse grob zerbröseln und auf dem Teig verteilen.
- Die Pfanne mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.
Kaiserschmarren aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
- Entenbrust ca. 5 Minuten im Backofen fertig garen.
Ente in Scheiben schneiden und mit Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren servieren.