Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren mit Balsamico-Pflaumen

Vorspeisen, Beilagen
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 100 g Magertopfen / Quark
  • 6 Eigelb
  • 80 ml Milch
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, gemahlen
  • 6 Eiweiß
  • 80 g Mehl
  • 120 g Butter
  • 120 g Blauschimmelkäse
  • Für die Balsamico Pflaumen
  • 180 Zucker
  • 225 ml Balsamico Essig, 8 Jahre gelagert
  • 125 ml Rotwein
  • 2 Msp. Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Gewürznelken, gemahlen
  • 250 g Pflaumen, gewürfelt
  • 500 g Pflaumen, in Spalten geschnitten
Zubereitung
1.

Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren: QimiQ Saucenbasis mit Topfen, Eigelb, Milch und Gewürzen glatt rühren.

2.

Eiweiß steif schlagen und zusammen mit Mehl unter die Masse heben.

3.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen. Den Blauschimmelkäse grob zerbröseln und auf dem Teig verteilen.
4.

Die Pfanne mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) geben und ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.

5.
Kaiserschmarren aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
6.

Für die Balsamico-Pflaumen: Zucker, Balsamico Essig, Rotwein, Gewürznelken, Zimt und würfelig geschnittene Pflaumen in einen Topf geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

7.
Die Flüssigkeit aufkochen. Die in Spalten geschnittenen Pflaumen dazugeben und einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
8.

Blauschimmelkäse-Kaiserschmarrn mit Balsamico Pflaumen auf den Tellern anrichten und servieren.