Bitterorangen-Krokant-Parfait

Nachspeisen und Desserts, Eis und Parfait
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Orangen-Mandel-Krokant
  • 100 g Zucker
  • 50 g Mandeln, geschält
  • 130 g Orange(n), geschält
  • 6 g Orangenschale
  • Für das Parfait
  • 125 g QimiQ Classic
  • 1 Ei(er)
  • 2 Eigelb
  • 100 g Marzipan
  • 2 cl Orangenlikör, Cointreau
  • 50 ml Orangensaft
  • 5 g Orangenschale
  • 10 g Vanillezucker
  • 250 ml Schlagobers 36 % Fett, geschlagen
Zubereitung
1.

Für den Orangen-Mandel-Krokant: Zucker karamellisieren, Mandeln unterrühren und weiter karamellisieren.

2.

Orangenfruchtfleisch dazugeben und einreduzieren bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse wieder anfängt zu karamellisieren. Orangenschale dazumischen.

3.

Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und gut auskühlen lassen.

4.
Krokant in einem Mixer fein zermahlen.
5.

Für das Parfait: Ei mit Eigelb über Dampf schaumig schlagen.

6.
Marzipan dazugeben und kalt rühren.
7.

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. 100 g Orangen-Mandel-Krokant, Orangenlikör, Orangensaft, Orangenschale und Vanillezucker dazumischen.

8.

Geschlagenes Schlagobers und Eierschaum unter die QimiQ Masse heben.

9.
In eine beliebige Form füllen und tiefkühlen.
10.
Parfait aus der Form stürzen und in restlichem Krokant wälzen.