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QimiQ
Vorteile
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Voller Geschmack bei weniger Fett
Einfache und schnelle Zubereitung
25
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für das Mousse
250
g
QimiQ Classic,
ungekühlt
350
g
Hühnerleber
100
g
Butter
75
g
Zwiebel(n),
gewürfelt
10
g
Knoblauch,
fein gehackt
40
g
Durchzogener Selchspeck
60
g
Äpfel,
gewürfelt
Salz
Schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
1
g
Majoran, getrocknet
1
Lorbeerblatt
75
ml
Portwein,
rot
125
ml
Rotwein
250
ml
Geflügelfond
250
ml
Schlagobers 36 % Fett,
geschlagen
Für das Gelee
250
ml
Rotwein
250
ml
Portwein
80
g
Schalotte(n),
klein gewürfelt
20
g
Zucker
10
g
Vanillezucker
1
Lorbeerblatt
Schwarze Pfefferkörner
6
Blatt Gelatine à 3 g
Zubereitung
1.
Für das Mousse: Hühnerleber zuputzen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Äpfel in Butter ansautieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2.
Majoran und Lorbeerblatt dazugeben, mit Portwein und Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren.
3.
Mit Geflügelfond aufgießen und ca. 40 Minuten bis zur Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen.
4.
Lorbeerblatt entfernen und das Ganze in einem Mixbecher fein pürieren. Durch ein Haarsieb passieren und auskühlen lassen.
5.
Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und unter die Lebermasse mischen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
6.
Mousse in Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
7.
Für das Gelee: Rotwein mit Portwein, Schalotten, Zucker, Vanillezucker und Gewürzen aufkochen und auf ca. einen viertel Liter einkochen. Flüssigkeit abseihen und etwas auskühlen lassen.
8.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen.
9.
Das ausgekühlte Portweingelee auf das Hühnerlebermousse ca. 1/2 cm dick gießen und 1 Stunde kühlen.