Kaltes QimiQ Classic und QimiQ Whip zusammen leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. QimiQ unter die Lebermasse heben.
Mousse in Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
Für das Gelee: Rotwein mit Portwein, Schalotten, Zucker, Vanillezucker und Gewürzen aufkochen und auf ca. einen viertel Liter einkochen. Flüssigkeit abseihen und etwas auskühlen lassen.