Zutaten
Für 12 Portionen
500g
QimiQ Classic, ungekühlt
1kg
Schwarzwurzeln, geschält, gewürfelt
120g
Butter
250ml
Weißwein
500ml
Wasser
Salz
20ml
Zitronensaft
4
Ei(er)
30g
Maisstärke
3cl
Pernod [Anislikör]
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, gemahlen
30g
Kräutermischung, frisch
80g
Rote Paprikaschote(n), gewürfelt
40g
Schwarze Oliven, fein gehackt
240g
Lachsfilet, gewürfelt
120g
Zanderfilet, gewürfelt
Zubereitung
- Schwarzwurzeln in Butter ansautieren.
- Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Würzen, Zitronensaft dazugeben und weich kochen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Die gekochten Schwarzwurzeln pürieren und auskühlen lassen.
- 800 g Schwarzwurzelpüree, QimiQ Classic, Eier, Maisstärke, Pernod, Gewürze und Kräuter in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Paprika, Oliven und die Fischwürfel unter die Masse mengen.
Soufflémasse in Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
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