Schwarzwurzel-Fisch-Soufflé

Vorspeisen, Beilagen
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Zutaten für 12 Portionen
  • 500 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 1 kg Schwarzwurzeln, geschält, gewürfelt
  • 120 g Butter
  • 250 ml Weißwein
  • 500 ml Wasser
  • Salz
  • 20 ml Zitronensaft
  • 4 Ei(er)
  • 30 g Maisstärke
  • 3 cl Pernod [Anislikör]
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, gemahlen
  • 30 g Kräutermischung, frisch
  • 80 g Rote Paprikaschote(n), gewürfelt
  • 40 g Schwarze Oliven, fein gehackt
  • 240 g Lachsfilet, gewürfelt
  • 120 g Zanderfilet, gewürfelt
Zubereitung
1.
Schwarzwurzeln in Butter ansautieren.
2.
Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Würzen, Zitronensaft dazugeben und weich kochen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
3.

Die gekochten Schwarzwurzeln pürieren und auskühlen lassen.

4.
800 g Schwarzwurzelpüree, QimiQ Classic, Eier, Maisstärke, Pernod, Gewürze und Kräuter in einen Mixer geben und fein pürieren.
5.
Paprika, Oliven und die Fischwürfel unter die Masse mengen.
6.

Soufflémasse in Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.