Zutaten
Für 6 Portionen
250g
QimiQ Classic, ungekühlt
500g
Schwarzwurzeln, geschält, gewürfelt
60g
Butter
125ml
Weißwein
250ml
Wasser
Salz
Zitronensaft, von 1 Zitrone
2
Ei(er)
15g
Maisstärke
2cl
Pernod [Anislikör]
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, gemahlen
15g
Kräutermischung, frisch
40g
Rote Paprikaschote(n), gewürfelt
20g
Schwarze Oliven, fein gehackt
120g
Lachsfilet, gewürfelt
60g
Zanderfilet, gewürfelt
Zubereitung
- Schwarzwurzeln in Butter ansautieren.
- Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Würzen, Zitronensaft dazugeben und weich kochen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Die weichgekochten Schwarzwurzeln pürieren und auskühlen lassen.
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- 400 g Schwarzwurzelpüree, QimiQ Classic, Eier, Maisstärke, Pernod, Gewürze und Kräuter in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Paprika, Oliven und die Fischwürfel unter die Masse mengen.
Soufflémasse in Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
- Mit Schwarzwurzelgemüse und Orangenfilets servieren.
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