Cremesuppe vom Schwarzen Rettich mit Räucherfisch-Pofesen

Suppen
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Suppe
  • 600 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 200 g Zwiebel(n), fein gewürfelt
  • 200 g Äpfel, geschält, gewürfelt
  • 170 g Butter
  • 750 g Schwarzer Rettich, geschält, gewürfelt
  • 600 ml Weißwein
  • 2.5 Liter Gemüsebrühe
  • 12 Lorbeerblätter
  • 0.5 g Majoran, getrocknet
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise(n) Zimt
  • Für die Pofesen
  • 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 125 g Räucherfischfilet, fein gehackt
  • 80 g Gervais natur
  • 40 g Äpfel, fein gerieben
  • 30 g Walnüsse, fein gehackt
  • 10 g Kren, fein gerieben
  • 10 ml Zitronensaft
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 20 g Petersilie, frisch
  • 9 Scheibe(n) Toastbrot
  • 150 g Mehl
  • 80 ml Milch
  • 2 Ei(er)
  • Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
1.

Für die Suppe: Zwiebeln und Äpfel in Butter glasig anschwitzen. Rettich dazugeben, mit Weißwein ablöschen und bis zur Hälfte reduzieren.

2.

Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Majoran dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

3.

Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

4.

Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und die Suppe nochmals abschmecken.

5.

Für die Pofesen: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Räucherfisch, Gervais, Apfel, Walnüsse, Kren, Zitronensaft, Olivenöl, Eigelb und Gewürze dazumischen.

6.
Die Hälfte der Masse herausnehmen und mit der fein gehackten Petersilie vermischen.
7.
Drei Toastscheiben mit der Räucherfischcreme ohne Petersilie ca. 5 Millimeter dick bestreichen.
8.
Eine zweite Toastbrotscheibe darauf legen und mit der mit Petersilie vermischten Räucherfischcreme ebenfalls bestreichen.
9.

Mit der dritten Toastbrotscheibe abschließen und leicht zusammenpressen.

10.

Die Pofesen zuerst in Mehl und dann in das mit Milch verrührte Ei tauchen und im ca. 170 °C heißem Öl schwimmend goldbraun herausbacken.

11.
Auskühlen lassen, schneiden und als Einlage mit der Suppe servieren.