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einfach &schnell

Matjesterrine mit Apfel und roten Rüben

QimiQ Vorteile

  • Alkohol- und säurestabil

  • Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten

  • Cremiger Genuss bei weniger Fett

Minuten

25

Schwierigkeit

schwer

Matjesterrine mit Apfel und roten Rüben
Matjesterrine mit Apfel und roten Rüben

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für den Matjeskern

  • 500ml

    Fischfond

  • 50ml

    Weißer Balsamico-Essig

  • 2cl

    Wodka

  • 1cl

    Pernod [Anislikör]

  • 3g

    Salz

  • 50g

    Knollensellerie, geschält, gewürfelt

  • 40g

    Äpfel, geschält, gewürfelt

  • 30g

    Zwiebel(n), geschält, gewürfelt

  • 6

    Blatt Gelatine à 3 g, eingeweicht

  • 80g

    Rote Rübe(n), gegart, gewürfelt

  • 100g

    Matjesheringsfilet, gewürfelt

  • Für den Kräutermantel

  • 500g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 120g

    Gervais natur

  • 7g

    Salz

  • 4cl

    Wodka

  • 1cl

    Weißer Balsamico-Essig

  • 20g

    Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

  1. Für den Matjeskern: Fischfond mit weißem Balsamico Essig, Wodka, Pernod und Salz aufkochen.

  2. Knollensellerie, Äpfel und Zwiebeln einzeln im Fischfond weich kochen, herausnehmen und auskühlen lassen.

  3. Restlichen Fond zu einem ¼ Liter reduzieren, etwas auskühlen lassen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

  4. Sellerie-, Apfel-, Zwiebel, Rote Beete- und Matjeswürfel in kleine Förmchen füllen. Fischfond darauf gießen bis alles gut bedeckt ist und gut durchkühlen lassen.

  5. Für den Kräutermantel: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.

  6. Etwas von der Creme in eine Form geben. Den gekühlten Matjeskern hineindrücken und mit der Creme bedecken. Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.

Some doughy looking food

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