Erdbeer-Vanille-Eiscreme

Eis und Parfait
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Zutaten für 2930 g
  • 450 g QimiQ Whip Konditorcreme
  • 10 g Ice cream stabilizer Cremodan 30
  • 100 g Traubenzucker
  • 1.2 Liter Milch 3,5 % Fett
  • 350 g Zucker
  • 15 g Nielsen-Massey Bourbon Vanille Paste
  • 2 g Salz
  • 800 g Fruchtpüree Erdbeere
Zubereitung
1.
Eiscreme-Stabilisator und Traubenzucker vermengen und zur Seite stellen.
2.

Restliche Zutaten, außer Erdbeerpüree, in einen Topf geben.

3.

Auf 50 °C erhitzen, Traubenzuckermischung dazugeben und auf 70 °C erhitzen.

4.

Masse in einen Schockfroster geben, gut durchkühlen lassen und das Erdbeerpüree dazumischen.

5.

Mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen.

6.

Masse in eine Eismaschine geben und anschließend tiefkühlen.