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einfach &schnell

Topinambur-Roulade mit Lachsforellen-Tartare

QimiQ Vorteile

  • Alkohol- und säurestabil
  • Cremiger Genuss bei weniger Fett
  • Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
  • 1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne

Minuten

25

Schwierigkeit

mittel

Topinambur-Roulade mit Lachsforellen-Tartare
Topinambur-Roulade mit Lachsforellen-Tartare

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für das Biskuit

  • 4

    Eiweiß

  • 1Prise(n)

    Salz

  • 4

    Eigelb

  • 60g

    Mehl, glatt

  • 30g

    Petersilie, fein gehackt

  • Für die Topinamburcreme

  • 125g

    QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt

  • 200g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 450g

    Topinambur, geschält

  • 60g

    Zwiebel(n), geschält

  • 60g

    Butter

  • 125ml

    Weißwein

  • 500ml

    Klare Gemüsesuppe

  • 0.5TL

    Salz

  • 60g

    Frischkäse

  • 60g

    Sahne 30 % Fett

  • 60ml

    Noilly Prat/Wermut trocken

  • 2g

    Orangenschale

  • 50ml

    Orangensaft

  • 10ml

    Zitronensaft

  • 1Prise(n)

    Muskatnuss, gemahlen

  • Für das Lachsforellen-Tartare

  • 200g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 80g

    Sauerrahm 15 % Fett

  • 800g

    Lachsforellenfilet(s), enthäutet

  • 120g

    rote Zwiebel(n), fein gewürfelt

  • 20g

    Kapern, fein gehackt

  • 80g

    Salzgurken, fein gehackt

  • 4g

    Salz

  • 5ml

    Zitronensaft

Zubereitung

  1. Für den Biskuit: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb, Petersilie und Mehl unterheben.

  2. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 8-10 Minuten backen. Auf ein Küchentuch stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen.

  3. Für die Topinamburcreme: Topinambur und Zwiebeln in Butter anschwitzen.
  4. Mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und salzen. Das Ganze weich kochen und reduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
  5. Mit einem Cutter fein pürieren, Masse gut auskühlen lassen.
  6. Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
  7. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und zusammen mit 300 g Topinamburpüree und den restlichen Zutaten zum QimiQ Whip geben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
  8. Füllung auf den Biskuit streichen und einrollen. Gut durchkühlen lassen.
  9. Für das Tartare: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen. Etwas kühlen und mit Topinambur-Roulade anrichten.
Some doughy looking food

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