Zutaten
Für 1 Roulade
Für den Biskuit
4
Eiweiß
1Prise(n)
Salz
4
Eigelb
1EL
Petersilie, fein gehackt
60g
Mehl, glatt
Für die Füllung
125g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
250g
QimiQ Classic, gekühlt
500g
Topinambur, geschält
60g
Zwiebel(n), geschält
60g
Butter
500ml
Gemüsebrühe
0.5TL
Salz
60g
Frischkäse
60ml
Milch
0.5
Orange(n), Saft und fein geriebene Schale
1Prise(n)
Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung
Für den Biskuit: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb, Petersilie und Mehl unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn aufstreichen und bei 190 °C (Ober-und Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Auf ein Küchentuch stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen.
Für die Füllung: Topinambur mit Zwiebeln in der Butter anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und salzen. Das Ganze weich kochen und reduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Mit einem Stabmixer fein pürieren, Masse gut auskühlen lassen.
Kaltes QimiQ Whip und QimiQ Classic zusammen leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
300 g Topinamburpüree und restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
Füllung auf den Biskuit streichen, einrollen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
- Roulade in Scheiben schneiden und mit Radicchio-Vogerlsalat auf Tellern anrichten.
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