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einfach &schnell

Topinambur-Orangen-Mousse

QimiQ Vorteile

  • Alkohol- und säurestabil
  • Cremiger Genuss bei weniger Fett
  • Einfache und schnelle Zubereitung

Minuten

25

Schwierigkeit

mittel

Topinambur-Orangen-Mousse
Topinambur-Orangen-Mousse

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 250g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 300g

    Topinambur, geschält

  • 0.5Stück

    Zwiebel(n), geschält

  • 2EL

    Butter

  • 125ml

    Weißwein

  • 250ml

    Gemüsebrühe

  • 0.5TL

    Salz

  • 100g

    Frischkäse

  • Orange(n), Saft und fein geriebene Schale

  • 1Prise(n)

    Muskatnuss, gemahlen

  • 125ml

    Schlagobers 36 % Fett

  • Zum Garnieren

  • Radicchio

  • Vogerlsalat

  • Orange(n), geschält

Zubereitung

  1. Topinambur mit Zwiebeln in der Butter anschwitzen.

  2. Mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und salzen. Das Ganze weich kochen und reduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

  3. Mit einem Stabmixer fein pürieren, Masse gut auskühlen lassen.

  4. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Frischkäse, Orangensaft und -schale und Muskatnuss dazumischen. Geschlagenes Schlagobers unterheben.

  5. Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.

  6. Mit einem Löffel Nockerl ausstechen und mit Radicchio-, Vogerlsalatblättern und Orangenfilets auf Tellern anrichten und servieren.
Some doughy looking food

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