QimiQ Recipe Database

Heidelbeereiscreme

Eis und Parfait

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QimiQ Vorteile

Säurestabil und gerinnt daher nicht
Tiefkühlstabil
Voller Geschmack bei weniger Fett

15

leicht

Zutaten für 2900 g

450 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
10 g Eiscreme Stabilisator Cremodan 30
100 g Traubenzucker
1 Liter Milch 3,5 % Fett
350 Zucker
2 g Salz
1 kg Ravifruit Heidelbeerpüree

Zubereitung

1.

Eiscreme Stabilisator und Traubenzucker vermengen und zur Seite stellen.

2.

Restliche Zutaten (außer Heidelbeerpüree) in einen Topf geben und auf 50 °C erhitzen.

3.

Traubenzuckermischung dazugeben und auf 70 °C erhitzen.

4.

Masse in einen Schockfroster geben, gut durchkühlen lassen und das Heidelbeerpüree dazumischen.

5.

Mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen.

6.

Masse in eine Eismaschine geben und anschließend tiefkühlen.