Vollkornwaffeln mit Rahmgemüse

Hauptspeise, Beilagen
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für das Rahmgemüse
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 80 ml Olivenöl
  • 120 g rote Zwiebel(n), geschält
  • 120 g Lauch, in Streifen geschnitten
  • 160 g Brokkoli, blanchiert
  • 160 g Zucchini, gewürfelt
  • 100 g Champignons, blättrig geschnitten
  • 100 g Jungspinat
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Liter Weißwein
  • 0.5 Bund Petersilie, fein gehackt
  • Für die Wafflen
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 3 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise(n) Salz
  • Weißer Pfeffer
  • 1 Prise(n) Muskatnuss, gemahlen
  • 3 Eiweiß
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
Zubereitung
1.

Für das Rahmgemüse: Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Würzen, mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren.

2.

QimiQ Sahne-Basis dazugeben und kurz aufkochen lassen. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Für die Waffeln: QimiQ Sahne-Basis mit geschmolzener Butter, Eigelb, Olivenöl und Gewürzen glatt rühren.

4.

Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.

5.

Dinkel-Vollkornmehl mit dem geschlagenen Eiweiß abwechselnd unter die Masse heben.

6.
Einen Schöpfer von dem Teig in das vorgeheizte Waffeleisen geben und ca. 2 Min. herausbacken.
7.
Mit Rahmgemüse servieren.