Zutaten
Für 10 Portionen
Für das Soufflé
250g
QimiQ Classic, ungekühlt
250g
Weißer Spargel, geschält
30g
Kartoffeln, geschält
80g
Zwiebel(n), fein gewürfelt
40g
Butter
10g
Feinkristallzucker
80ml
Weißwein
125ml
Gemüsebrühe
3g
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2
Eigelb
60g
Frischkäse
80g
Weißbrotbrösel
0.5
Orange(n), Saft und fein geriebene Schale
2
Eiweiß
Für die Vinaigrette
250g
QimiQ Classic, ungekühlt
50ml
Olivenöl
120g
Crème fraîche
100ml
Orangensaft
Orangenschale, von 1 Orange
1
Orange(n), gewürfelt
50ml
Balsamico-Essig, hell
20g
Koriander, geschnitten
Zum Garnieren
Paprikaschote(n), gewürfelt
Schnittlauch
Kresse
Zubereitung
- Für das Soufflé: Spargel, Kartoffeln und Zwiebeln in Butter anschwitzen.
Zucker dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Würzen und zugedeckt solange weich dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Geschmortes Gemüse fein mixen und durch ein Sieb streichen.
Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Spargelmasse, Eigelb, Frischkäse, Weißbrotbrösel, Orangensaft und -schale dazumischen.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C (Umluft) ca. 15- 20 Minuten backen.
Für die Vinaigrette: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl langsam einrühren bis die Masse emulgiert.
Restliche zutaten dazumischen und abschmecken.
Mit Paprikawürfel, Kresse, Schnittlauch garnieren und mit Spargelsoufflé servieren.
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