Spargelsoufflé

Zubereitung

1. Für das Soufflé: Spargel, Kartoffeln und Zwiebeln in Butter anschwitzen.

2. Zucker dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Würzen und zugedeckt solange weich dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

3. Geschmortes Gemüse fein mixen und durch ein Sieb streichen.

4. QimiQ Sahnebasis mit Spargelmasse, Eigelb, Frischkäse, Weißbrotbrösel, Orangensaft und -schale vermengen.

5. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

6. Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C (Umluft) ca. 15- 20 Minuten backen.

7. Für die Vinaigrette: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl langsam einrühren bis die Masse emulgiert.

8. Restliche zutaten dazumischen und abschmecken.

9. Mit Paprikawürfel, Kresse, Schnittlauch garnieren und mit Spargelsoufflé servieren.