Zurück

einfach &schnell

Spargelsoufflé

QimiQ Vorteile

  • Säurestabil und gerinnt daher nicht

  • Backwaren bleiben länger saftig
  • Voller Geschmack bei weniger Fett

Minuten

25

Schwierigkeit

mittel

Spargelsoufflé
Spargelsoufflé

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für das Soufflé

  • 250g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 250g

    Weißer Spargel, geschält

  • 30g

    Kartoffeln, geschält

  • 80g

    Zwiebel(n), fein gewürfelt

  • 40g

    Butter

  • 10g

    Feinkristallzucker

  • 80ml

    Weißwein

  • 125ml

    Gemüsebrühe

  • 3g

    Salz

  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  • 2

    Eigelb

  • 60g

    Frischkäse

  • 80g

    Weißbrotbrösel

  • 0.5

    Orange(n), Saft und fein geriebene Schale

  • 2

    Eiweiß

  • Für die Vinaigrette

  • 250g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 50ml

    Olivenöl

  • 120g

    Crème fraîche

  • 100ml

    Orangensaft

  • Orangenschale, von 1 Orange

  • 1

    Orange(n), gewürfelt

  • 50ml

    Balsamico-Essig, hell

  • 20g

    Koriander, geschnitten

  • Zum Garnieren

  • Paprikaschote(n), gewürfelt

  • Schnittlauch

  • Kresse

Zubereitung

  1. Für das Soufflé: Spargel, Kartoffeln und Zwiebeln in Butter anschwitzen.
  2. Zucker dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Würzen und zugedeckt solange weich dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

  3. Geschmortes Gemüse fein mixen und durch ein Sieb streichen.
  4. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Spargelmasse, Eigelb, Frischkäse, Weißbrotbrösel, Orangensaft und -schale dazumischen.

  5. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

  6. Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C (Umluft) ca. 15- 20 Minuten backen.

  7. Für die Vinaigrette: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl langsam einrühren bis die Masse emulgiert.

  8. Restliche zutaten dazumischen und abschmecken.

  9. Mit Paprikawürfel, Kresse, Schnittlauch garnieren und mit Spargelsoufflé servieren.

Some doughy looking food

Lust auf noch mehr Rezepte?

Abonniere unseren Newsletter mit den neuesten Rezepten, Techniken und vielem mehr.

Jede Neuanmeldung nimmt am Gewinnspiel eines QimiQ-Kochbuches teil.