Frucht-Panna Cotta

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Fruchtfülle
  • 80 g Zucker
  • 200 g Fruchtpüree Erdbeere
  • 1 g Kardamom
  • 1 Scheibe Ingwerknolle
  • 1 EL Maisstärke
  • 2 Blatt Gelatine à 3 g, eingeweicht
  • 300 g Erdbeeren, gewürfelt
  • 1 g Minze, frisch
  • Für die Panna Cotta
  • 500 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 80 g Mascarpone
  • 65 g Zucker
  • 2 g Orangenschale
  • 2 g Vanillezucker
  • Zum Garnieren
  • 60 g Himbeere(n), frisch
  • 60 g Heidelbeeren, frisch
Zubereitung
1.

Für die Fruchtfülle: Zucker karamellisieren, mit Erdbeerpürre aufgießen und die Gewürze dazugeben. Etwa 5 Minuten leicht einkochen lassen.

2.

Mit Maisstärke abbinden. Eingeweichte Gelatine dazugeben und auflösen. Etwas auskühlen lassen.

3.
Erdbeerwürfel und Minze einrühren. In kleine Förmchen abfüllen, und tiefkühlen.
4.

Für die Panna Cotta: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Mascarpone, Zucker, Orangenschale und Vanillezucker dazumischen.

5.

Förmchen zur Hälfte mit der QimiQ Masse füllen. Tiefgekühlte Fruchtfülle in der Mitte platzieren und mit der restlichen QimiQ Masse bedecken. Gut durchkühlen lassen.

6.
Panna Cotta aus den Förmchen stürzen und mit Vanilleschaum und frischen Beeren garniert servieren.