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einfach &schnell

Safran-Fenchel-Espuma

QimiQ Vorteile

  • Alkohol-, hitze- und säurestabil
  • Voller Geschmack bei weniger Fett
  • Einfache und schnelle Zubereitung
  • Problemloses Wiedererwärmen möglich

Minuten

15

Schwierigkeit

leicht

Safran-Fenchel-Espuma
Safran-Fenchel-Espuma

Zutaten

Für 1 x 1 Liter iSi Gourmet Whip

  • 500ml

    QimiQ Sahne-Basis

  • 80g

    Zwiebel(n), fein geschnitten

  • 400g

    Fenchel, in Scheiben geschnitten

  • 80g

    mehlige Kartoffel(n)

  • 80g

    Butter

  • 125ml

    Weißwein

  • 2cl

    Pernod [Anislikör]

  • 4cl

    Noilly Prat/Wermut trocken

  • 125ml

    Klare Hühnersuppe

  • Zitronensaft, von 1 Zitrone

  • Salz

  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  • Safran

Zubereitung

  1. Zwiebeln, Fenchel und Kartoffeln in Butter anschwitzen.
  2. Mit Weißwein ablöschen. Pernod, Noilly Prat und Hühnerfond dazugeben, würzen und kochen bis das Gemüse weich ist.
  3. QimiQ Saucenbasis und Zitronensaft dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
  4. In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und anrichten.
  5. Im Wasserbad warm halten, oder runter kühlen und im Kühlschrank gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren im Wasserbad erwärmen.
Some doughy looking food

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