Spinatspätzle mit Käsesauce

Hauptgerichte ohne Fleisch
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Spinatspätzle
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 2 Ei(er)
  • 150 g Spinat
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 500 g Mehl, griffig
  • Für die Käsesauce
  • 250 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 1 Zwiebel(n), fein gehackt
  • Butter, zum Anbraten
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Blauschimmelkäse, klein gewürfelt
  • 0.5 Apfel, gerieben
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.

Für die Spinatspätzle: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.

2.

Eier, Spinat und Gewürze dazumischen. Mehl dazugeben, glatt rühren und ca. 15 Minuten rasten lassen.

3.

Für die Käsesauce: Zwiebel in Butter glasig dünsten. Gemüsebrühe und Blauschimmelkäse dazugeben und aufkochen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.

4.

Geriebenen Apfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.

Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig durch ein Spätzlesieb direkt ins kochende Wasser drücken. Spätzle abseihen, sobald sie an die Oberfläche kommen.

6.

Spinatspätzle mit der Käsesauce anrichten und nach Belieben garnieren.