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einfach &schnell

Safran-Fenchel-Espuma mit Garnelen

QimiQ Vorteile

  • Alkohol-, hitze- und säurestabil
  • Voller Geschmack bei weniger Fett
  • Einfache und schnelle Zubereitung
  • Problemloses Wiedererwärmen möglich

Minuten

15

Schwierigkeit

leicht

Safran-Fenchel-Espuma mit Garnelen
Safran-Fenchel-Espuma mit Garnelen

Zutaten

Für 1 x 1 Liter iSi Gourmet Whip

  • 500ml

    QimiQ Sahne-Basis

  • 80g

    Zwiebel(n), fein geschnitten

  • 400g

    Fenchel, in Scheiben geschnitten

  • 80g

    mehlige Kartoffel(n)

  • 80g

    Butter

  • 125ml

    Weißwein

  • 2cl

    Pernod [Anislikör]

  • 125ml

    Klare Hühnersuppe

  • 4cl

    Noilly Prat/Wermut trocken

  • Zitronensaft, von 1 Zitrone

  • Salz

  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  • Safran

  • 1500g

    Garnelen

  • Salz

  • Schwarzer Pfeffer, frisch gerieben

  • 80ml

    Olivenöl

  • 40g

    Knoblauch, fein gehackt

Zubereitung

  1. Zwiebeln, Fenchel und Kartoffeln in Butter anschwitzen.
  2. Mit Weißwein ablöschen. Pernod, Noilly Prat und Hühnerfond dazugeben, würzen und kochen bis das Gemüse weich ist.
  3. QimiQ Saucenbasis und Zitronensaft dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
  4. In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und anrichten.
  5. Im Wasserbad warm halten, oder runter kühlen und im Kühlschrank gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren im Wasserbad erwärmen.
  6. Garnelen würzen und mit Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten. Mit Safran-Fenchel-Espuma servieren.
Some doughy looking food

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