Marillen-Marzipan-Parfait mit Pistazienstreusel

Zubereitung

1. Für das Parfait: Ei, Eigelb, Orangensaft und -schale und Zitronensaft über Wasserdampf schaumig schlagen bis die Masse eine Temperatur von ca. 58 °C erreicht.

2. weiße Schokolade und Marzipan in einem Topf bei niedriger Temperatur gemeinsam schmelzen und dazugeben. Die gesamte Masse im kalten Wasserbad rühren, bis sie abgekühlt ist.

3. QimiQ Whip leicht aufschlagen, sichergehen dass auch die Masse am Kesselrand und Boden glatt ist. Restliche Zutaten dazugeben und zum gewünschten Volumen aufschlagen.

4. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte der Parfaitmasse einfüllen und etwas Marillenpüree mit einem Löffel darüber träufeln. Restliche Parfaitmasse darauf geben und mit Marillenpüree abschließen.
5. Parfait ca. 4-6 Stunden tiefkühlen.

6. Für den Pistazienstreusel: Butter mit Zucker schaumig rühren, Pistazien und Mehl unterrühren.

7. Teig mit den Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech reiben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) ca. 4 Minuten backen. Auskühlen lassen.

8. Das gefrorene Parfait aus der Form nehmen, im Pistazienstreusel wälzen und anrichten.