Marillen-Marzipan-Parfait mit Pistazienstreusel

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für das Parfait
  • 500 g QimiQ Classic
  • 2 Ei(er)
  • 4 Eigelb
  • 2 Orange(n), Saft und fein geriebene Schale
  • 2 Zitrone(n), Saft davon
  • 160 g Weiße Schokolade
  • 120 g Marzipan
  • 500 ml Schlagobers 36 % Fett
  • 360 g Marillen, püriert
  • Für den Pistazienstreusel
  • 200 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 200 g Pistazien, gemahlen
  • 320 g Weizenmehl
Zubereitung
1.

Für das Parfait: Eier, Eigelb, Orangensaft und -schale und Zitronensaft über Wasserdampf schaumig schlagen bis die Masse eine Temperatur von ca. 58 °C erreicht.

2.
QimiQ Classic, weiße Schokolade und Marzipan in einem Topf bei niedriger Temperatur gemeinsam schmelzen und dazugeben. Die gesamte Masse im kalten Wasserbad rühren, bis sie abgekühlt ist.
3.

Schlagobers halb steif schlagen und unterheben.

4.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte der Parfaitmasse einfüllen und etwas Marillenpüree mit einem Löffel darüber träufeln. Restliche Parfaitmasse darauf geben und mit Marillenpüree abschließen.
5.
Parfait ca. 4-6 Stunden tiefkühlen.
6.

Für den Pistazienstreusel: Butter mit Zucker schaumig rühren, Pistazien und Mehl unterrühren.

7.

Teig mit den Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech reiben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) ca. 4 Minuten backen. Auskühlen lassen.

8.
Das gefrorene Parfait aus der Form nehmen, im Pistazienstreusel wälzen und anrichten.