Zutaten
Für 100 Portionen
1000g
QimiQ Sahne-Basis
140Stück
Zwiebel(n), fein gehackt
80g
Butter
20g
Zucker
125ml
Rotwein
125ml
Portwein, rot
Zitronenschale, von 1/2 Zitrone
10ml
Balsamico-Essig
340ml
Rindsuppe
4cl
Weinbrand
Grüne Pfefferkörner
Rote Pfefferkörner
10
Rindsfilet-Medaillons à 160 g
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl
Zubereitung
Zwiebeln in Butter anschwitzen. Zucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen.
Mit Rotwein und Portwein ablöschen, Zitronenschale dazugeben und etwas reduzieren lassen.
QimiQ Sahne-Basis, Balsamico Essig, Rindssuppe und Weinbrand dazugeben und abschmecken. Zum Schluss die Pfefferkörner dazugeben.
Rindsfilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl braten. Mit Pfefferrahmsauce servieren.
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