Kaninchenfilet in Cognacsauce

Hauptspeise
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Zutaten für 4 Portionen
  • 500 g Kaninchenfilet
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • Für die Sauce
  • 250 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 2 EL Schalotte(n), fein gehackt
  • 15 g Mehl
  • 125 ml Weißwein
  • 30 ml Weinbrand
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.

Backofen auf 60 °C (Umluft) vorheizen.

2.
Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter-Öl-Mischung rasch anbraten. Fleischstücke aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen warm halten.
3.

Im Bratenrückstand die Schalotten anrösten, mit Mehl stauben und kurz mitrösten. Mit Weißwein, Weinbrand und Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.

4.
Sauce mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.