Kaninchenfilet in Cognacsauce

Zubereitung

1. Backofen auf 60 °C (Umluft) vorheizen.

2. Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter-Öl-Mischung rasch anbraten. Fleischstücke aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen warm halten.

3. Im Bratenrückstand die Schalotten anrösten, mit Mehl stauben und kurz mitrösten. Mit Weißwein, Weinbrand und Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.

4. Sauce mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.