QimiQ Recipe Database

Preiselbeer-Mayonnaise

Dips und Aufstriche

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QimiQ Vorteile

Cremiger Genuss bei weniger Fett
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Emulgiert mit Öl

15

leicht

Zutaten für 1448 g

200 Zucker
250 ml Orangensaft
340 g Preiselbeeren
10 g Orangenschale
2 g Zimt, gemahlen
0.5 g Muskatnuss, gemahlen
1 g Kardamom, gemahlen
0.25 g Cayennepfeffer, gemahlen
Für die Mayonnaise
250 g QimiQ Classic, ungekühlt
35 g Eigelb
45 g Dijon-Senf
20 ml Weißer Balsamico-Essig
125 ml Pflanzenöl
150 g Sauerrahm 10 % Fett
20 ml Zitronensaft
Salz
Weißer Pfeffer, gemahlen
Zucker
Worcestersauce
Paprikaflocken

Zubereitung

1.

Zucker, Orangensaft und Preiselbeeren in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen bis die Preiselbeeren platzen.

2.

Orangenschale, Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Cayennepfeffer dazumischen und auskühlen lassen. Kalt stellen.

3.

Für die Mayonnaise: Ungekühltes QimiQ Classic, Eigelb, Senf und Balsamico Essig in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer glatt mixen.

4.

Öl langsam einrühren bis es emulgiert.

5.

Restliche Zutaten dazumischen und gut durchkühlen lassen.