Zutaten
Für 1448 g
200g
Zucker
250ml
Orangensaft
340g
Preiselbeeren
10g
Orangenschale
2g
Zimt, gemahlen
0.5g
Muskatnuss, gemahlen
1g
Kardamom, gemahlen
0.25g
Cayennepfeffer, gemahlen
Für die Mayonnaise
250g
QimiQ Classic, ungekühlt
35g
Eigelb
45g
Dijon-Senf
20ml
Weißer Balsamico-Essig
125ml
Pflanzenöl
150g
Sauerrahm 10 % Fett
20ml
Zitronensaft
Salz
Weißer Pfeffer, gemahlen
g
Zucker
Worcestersauce
Paprikaflocken
Zubereitung
Zucker, Orangensaft und Preiselbeeren in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen bis die Preiselbeeren platzen.
Orangenschale, Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Cayennepfeffer dazumischen und auskühlen lassen. Kalt stellen.
Für die Mayonnaise: Ungekühltes QimiQ Classic, Eigelb, Senf und Balsamico Essig in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer glatt mixen.
Öl langsam einrühren bis es emulgiert.
Restliche Zutaten dazumischen und gut durchkühlen lassen.
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