Gefüllte Mohntascherl mit Jakobsmuscheln und Blaukraut Coulis

Vorspeisen, Beilagen
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Nudelteig
  • 5 Ei(er)
  • 150 g Mohn, gemahlen
  • 750 g Weizenmehl
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Für die Füllung
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 240 g Hüttenkäse 20 % Fett
  • 40 g Eingelegter Ingwer, fein gehackt
  • 8 g Orangenschale
  • 3 Eigelb
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Für die Blaukrautcoulis
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 80 g Butter
  • 180 g Blaukraut, grob gehackt
  • 80 g Äpfel, gewürfelt
  • 60 g Knollensellerie, gewürfelt
  • 60 g Zwiebel(n), gewürfelt
  • 10 g Zucker
  • 125 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 0.5 Msp. Ingwerpulver
  • 0.5 Msp. Gewürznelken, gemahlen
  • 1 Msp. Zimt, gemahlen
  • 0.5 TL Majoran, getrocknet
  • 0.5 Orange(n), fein geriebene Schale
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 80 g Braune Butter
  • Für die Jakobsmuscheln
  • 30 Stück Jacobsmuschel, frisch
  • 80 g Kakaobutter
  • 80 ml Olivenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Koriander, gemahlen
Zubereitung
1.

Für den Nudelteig: Eier und Mohn vermischen, in einen Pacojet Becher füllen und für 24 Stunden tiefkühlen.

2.

Mohnmischung pacossieren und zusammen mit Mehl, Olivenöl und den Gewürzen in einen Rührkessel geben. Mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten, ca. 2 Stunden kalt stellen und rasten lassen.

3.

Für die Füllung: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.

4.

Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und halbieren. Von der Füllung walnussgroße Häufchen mit ca. 6,5 cm Abstand auf eine der Teigplatten geben. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und ca. 6,5 cm ø runde Tascherl ausstechen. Die Kanten gut zusammendrücken.

5.

Für die Blaukrautcoulis: Butter in einem Topf erhitzen und Blaukraut, Äpfel, Knollensellerie und Zwiebel darin anschwitzen. Zucker dazugeben, etwas karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. 

6.

Zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten lassen.

7.

QimiQ Saucenbasis, Gemüsebrühe und Gewürze dazumischen und passieren. Abschmecken.

8.

Mohntascherl in gut gesalzenem, kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten weich kochen und anschließend in brauner Butter schwenken. 

9.

Jakobsmuschen würzen. Olivenöl und Kakaobutter in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin beidseitig anbraten. Mit Mohntascherl und Blaukrautcoulis servieren.