Maronisoufflé

Nachspeisen und Desserts

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Zutaten für 10 Portionen
  • 250 g QimiQ Classic
  • 340 g Mascarpone
  • 90 ml Schlagobers 36 % Fett
  • 20 ml Orangensaft
  • 4 g Orangenschale
  • 40 g Butter
  • 2 g Salz
  • 40 g Maisstärke
  • 6 Eigelb
  • 200 g Kastanienreis / Maronipüree
  • 20 ml Rum
  • 24 g Vanillezucker
  • 20 g Kakaopulver
  • 6 Eiweiß
  • 120 g Zucker
  • Butter, für die Formen
  • Staubzucker, für die Formen
Zubereitung
1.

QimiQ Classic mit Mascarpone, Schlagobers, Orangensaft und -schale, Butter, Salz und Stärke zusammen auf 90 °C erhitzen. Auskühlen lassen.

2.

Eigelb, Maronipüree, Rum, Vanillezucker und Kakaopulver dazumischen.

3.

Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.

4.

Souffléformen innen mit Butter bestreichen und mit Staubzucker bestäuben. Die Masse einfüllen und im Wasserbad bei 140 °C ca. 25-30 Minuten backen.