Passionsfruchtcreme mit gefrorenen Kokospralinen und Schokoladeschaum

Nachspeisen und Desserts
  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Passionsfruchtcreme
  • 300 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 100 g Frischkäse
  • 250 g Passionsfruchtpüree
  • 2 Ei(er)
  • 60 g Zucker
  • Für die gefrorenen Kokospralinen
  • 200 g QimiQ Whip Konditorcreme
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 g Kokosmilchpulver
  • 4 EL Kokosflocken
  • 160 g Weiße Schokolade
  • 50 g Zucker
  • 2 cl Batida de Coco
  • Für den Schokoladeschaum
  • 200 ml Wasser
  • 40 g Zucker
  • 200 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil)
  • 2 cl Orangenlikör, Cointreau
  • 1 Gelatine
Zubereitung
1.

Für die Passionsfruchtcreme: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

2.
Frischkäse, Passionsfruchtpüree, Eier und Zucker dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
3.
Dessertgläser bis zur Hälfte mit der Passionsfruchtcreme füllen und kalt stellen.
4.
Für die Pralinen: Kokosmilch bis zur Hälfte einkochen, Kokospulver und Kokosflocken dazugeben und kurz ziehen lassen. QimiQ Whip, Schokolade, Zucker und Batida de Coco unterrühren und kühlen.
5.
Kalte Masse in der Küchenmaschine aufschlagen, in kleine halbrunde Silikonformen einfüllen und tiefkühlen.
6.

Für den Schokoladeschaum: Wasser mit Zucker und Schokolade leicht aufkochen. Orangenlikör und eingeweichte Gelatine dazugeben und mit dem Stabmixer gut durchrühren. In eine iSi Flache einfüllen, mit einer Patrone aufschäumen und kalt stellen.

7.
Anrichten: Schokoladeschaum auf die gekühlte Passionsfruchtcreme dressieren. Die gefrorenen Kokoshalbkugeln zu je einer Kugel zusammenfügen und in den Schokoladeschaum legen.