Preiselbeerknödel mit Sevondaschger Zirbeneis

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Knödelteig
  • 100 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 500 g Frischkäse
  • 2 Ei(er)
  • 70 g Staubzucker
  • 80 g Weißbrotbrösel
  • 60 g Weizengrieß
  • 3 g Zitronenschale
  • 16 g Stärke
  • 1 g Salz
  • 2 g Vanilleschote(n)
  • Für die Füllung
  • 100 g Cranberries/Preiselbeeren, getrocknet
  • 30 g schwarzes Holundergelee
  • 10 g Grand Marnier
  • 4 g Balsamico Essig, 8 Jahre gelagert
  • 1 g Salz
  • 60 ml Rotwein
  • 2 g Stärke
  • 30 g Haselnüsse, geröstet, gemahlen
  • 80 g Nuss Nougat Creme, z.B Nutella®
  • 90 g Milchschokolade, geschmolzen
  • Für die Bröselmischung
  • 100 g Mohn, gemahlen
  • 100 g Butterkekse, zerbröselt
  • 30 g Staubzucker
  • 1 g Zimt, gemahlen
  • 1 g Kardamom, gemahlen
  • Für das Zirbeneis
  • 150 g QimiQ Whip Konditorcreme
  • 15 g Zirbenkiefer Nadeln
  • 2 Eigelb
  • 150 g Frischkäse
  • 250 ml Schlagobers 36 % Fett
  • 70 g Zucker
  • 10 g Zirbenschnaps
  • 3 g Vanilleschote(n)
  • Für die Fruchtsauce
  • 180 g Himbeere(n)
  • 10 g Vanillezucker
  • 15 g Staubzucker
  • 1 cl Himbeergeist
Zubereitung
1.

Für den Knödelteig: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen und im Kühlschrank ca. 3-4 Stunden rasten lassen.

2.
Für die Füllung: Getrocknete Preiselbeeren grob hacken. Holundergelee, Grand Marnier, Balsamico Essig, Salz und Rotwein aufkochen und mit Maizena binden.
3.

Preiselbeeren, Nüsse, Nutella und Schokolade dazugeben und so lange rühren bis sich alles aufgelöst hat. Gut durchkühlen lassen.

4.
Kleine Kugeln aus der Masse formen und mit Knödelteig einschlagen. Knödel ins kochende Wasser geben und ca. 8-10 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
5.
Für die Bröselmischung: Mohn und Keksbrösel gut vermischen und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Die Knödel in der Bröselmischung rollen.
6.
Für das Zirbeneis: Zirbennadeln fein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Mixbecher fein mixen. In einen Pacojet Becher füllen und gefrieren.
7.
Für die Fruchtsauce: Himbeeren mit Vanillezucker, Staubzucker und Himbeergeist mixen und durch ein Sieb passieren. Zum Garnieren verwenden.