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einfach &schnell

Rote Rübenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette

QimiQ Vorteile

  • 100% natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Emulgatoren

  • Alkohol- und säurestabil

  • Cremiger Genuss bei weniger Fett

  • Längere Präsentationszeit

Minuten

15

Schwierigkeit

leicht

Rote Rübenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette
Rote Rübenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für das Mousse

  • 1000g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 300g

    Rote Rübe(n), gegart, gewürfelt

  • 100g

    Braune Butter

  • 30ml

    Zitronensaft

  • 40g

    Kren, fein gerieben

  • 6g

    Salz

  • 250ml

    Schlagobers 36 % Fett

  • Für die Vinaigrette

  • 20ml

    Apfelessig

  • 40ml

    Olivenöl

  • 0.5TL

    Zucker

  • 12g

    Kren, fein gerieben

  • 3Stück

    Äpfel, rot

  • 1Prise(n)

    Salz und Pfeffer, nach Bedarf

  • Zum Garnieren

  • Lardo Colonnata

  • rote Rübenchips

Zubereitung

  1. Für das Mousse: Rote Rüben mit brauner Butter pürieren, Zitronensaft und Kren dazugeben und abschmecken.

  2. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Rotes Rübenpüree und geschlagenen Schlagobers unterheben.

  3. Masse in Förmchen füllen und zugedeckt ca. 3 Stunden gut durchkühlen lassen.

  4. Für die Vinaigrette: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.

  5. Mousse aus den Förmchen stürzen und mit Vinaigrette, Lardo Colonnata und Rübenchips servieren.

Some doughy looking food

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