Sellerie-Rahm-Suppe mit Buchweizenroulade

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Suppe
  • 200 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 1 Zwiebel(n), fein gehackt
  • 150 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 450 g Knollensellerie, geschält
  • 80 g Butter
  • 60 ml Weißwein
  • 40 ml Noilly Prat/Wermut trocken
  • 700 ml Rindsuppe
  • Für die Rouladenfüllung
  • 80 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 200 g Topfen / Quark 20 % Fett
  • 4 Eigelb
  • 1 TL Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Schnittlauch, fein gehackt
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel, gemahlen
  • Für die Buchweizenroulade
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 400 ml Milch
  • 2 Ei(er)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
Zubereitung
1.

Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

2.

Für die Suppe: Zwiebel mit Kartoffeln und Sellerie in Butter anrösten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und weich dünsten. Mit kaltem QimiQ verfeinern.

3.

Für die Rouladenfüllung: Ungekühltes QimiQ glatt rühren. Topfen, Eidotter, Petersilie, Schnittlauch und Gewürze dazumischen.

4.

Für die Buchweizenroulade: Alle Zutaten vermischen und Palatschinken backen. Mit der Topfenmasse füllen, zusammenrollen, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

5.
Die Suppe vor dem Anrichten mit dem Stabmixer aufschäumen und mit der in Scheiben geschnittenen Buchweizenroulade servieren.